「この店の売上げは、月商で800万円くらいだな。」
私は、外食をするたびに、その店の売上げを「推定」すると言う遊びをしています。
本格的な調査ではないので、遊びです。しかし、遊びでも真剣にやります。
先日このブログで、新店開発をする際にベンチマークの店舗の売上げを観察し、計測し、推測する、と言うのとほぼ同じです。ただ、日々の昼ご飯や晩ご飯で、しっかりと調査するようには、さすがに出来ませんが、30分くらいの中でもかなりたくさんの推定用のデータは取れるのです。
では、かんたんにそのステップをご紹介しましょう。
その１：街の様子、タイプ、特徴を観察しておく
その２：客席数と客数を数える（組数含む）
その３：客層を観察する
その４：客席の人は何を食べているのを見て客単価を推定する
その５：メニューと内装と観察から滞在時間を推定する（回転数）
その６：立地、客層、メニューから一日の流れ、ランチトディナーの山の高さを推定する
その７：立地から、土日の様子を推定する
その８：計算する
まあ、こんな感じです。
月商でも、日商でも良いのですが、この売上げの数字が見えてくると、「儲かっているなあ～」「ありゃあ～厳しいなあ～」と言うことも自ずと見えてくるのです。
少なめの推定売上げになったけれど、お店が活き活きと営業している様子なら、まだ見抜いていないところがあるのでしょう。他の曜日や時間帯はもっと売れているのかも知れません。もしかしたら、宅配とかネット販売とかがあるのかも？
逆に、多めの推定売り下になったのに、なんだか店に活気が無いなあ～と言う場合は、人間関係に問題があるのかも知れませんね。
私の場合、この遊びは、そのままコンサルティングの仕事にも通じています。
私のこの遊びは、私自身を鍛えてくれているのです。
ぜひとも、あなたのお店の店長にも、この売上予測のお遊びをさせてみて下さい。
チョット一緒にご飯を食べに行ったときで構わないのです。
楽しいですよ～
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